El Arte de Mi Cuchillo Chiquito

Tabla de contenidos

Dedicatoria e introducción 1-3

Como hacer una flor de cantelote 4-9

Como elaborar la flor 10-15

Simple cisne 16-29

Piña 30-34

Arreglo frutal 35-37

Crudite o vegetales frescos 38

Calabacines 39

Rábanos 39-42

Pimientos 43-44

Repollo 45-47

Arreglo final y fotos 48-56



Este libro está dedicado a Carmela Cocina.

Mi tía, que con su buen gusto, desde chiquita me enseñó el arte del buen comer.

Titi, este libro le dará la vuelta al mundo y regresará por otros tomos y todos estarán dedicados a ti. Gracias por ese paladar tan educado, por todas tus enseñanzas y sobretodo por tanto amor.

Mayoría de  fotos tomadas por Paúl Sajnani Photography

Editado por William Nieves

El Arte de mi Cuchillo Chiquito es un guía práctico de cómo hacer tus propias decoraciones esculturales de frutas y vegetales. En este libro, a través de fotos e instrucción, aprenderás paso a paso todo lo que necesitas saber para añadir arte y clase a tus presentaciones de comida. Comenzaremos con un arte sencillo y poco a poco, en el camino, verás cómo crece tu conocimiento. Ser creativo en la cocina es un verdadero arte que podemos aprender siguiendo simples pasos. En la próxima página estará una lista de materiales que necesitarás para comenzar. (Estos son productos agrícolas básicos que deben conseguirse en cualquier parte del mundo).

Lista de vegetales en español y inglés, según el diccionario

Aceituna-Olive

Alcachofa- Artichoke

Apio-celery

Arándano azul-Blueberry

 Ascalonia, cebolleta-scallion

Brócoli-broccoli

Calabacera-Squash

Calabacín, calabacita-Zucchini

Cantelote-cantelote

Cebolla- Onion

Cebolla-onion

Cereza-Cherry

Col-Cabbage

Coliflor-cauloflower

Espárrago-asparagus

Frambuesa-Raspberry-

Frutilla, fresa- Strawberry

Granada- Pomegranate

Kiwi-kiwi

Lima-lime

 Limón amarillo (color)-Lemon

Mango-mango

Naranja-Orange

Papaya-papaya

Pepino-Cucumber

Pimiento rojo- red pepper

Pimiento verde-greenbell pepper

Piña-Pineapple

Rábano-radish

Remolacha, betabel-beet

Sandía- watermelon

Toronja-Grapefruit

Uvas-Grape

Zanahoria-carrot

Zarzamora- Blackberry

Cuchillo chiquito

Cuchillo de 7 pulgadas de largo o más

Un parisiense o utensilio para sacar perlas de frutas

Palillos de bambú de diferentes tamaños

Cubos de diferentes tamaños para echar los vegetales en agua

Hielo

Pelador de vegetales

Rallador



Flor de cantelote

Materiales:

El cuchillo chiquito (Parin knife, en inglés)

Una cuchara

Fruta Cantelote

Primer paso. Vamos a cortar ambos extremos de la fruta para que se pueda sostener sola en la mesa. Seguiremos cortando la fruta dando cortes de zigzag largos. Comenzaremos por el centro, la parte más cerca de la raíz de la fruta.





Sigue el corte zigzag hasta llegar al otro lado de la fruta. Todos los cortes de zigzag deben ser del mismo tamaño y cuántos tenga va a depender del tamaño de la fruta.

Ahora tienes dos partes iguales. Toma una cuchara y con mucho cuidado saca las semillas del interior de la fruta, raspando con la cuchara hasta que quede limpia. (Ver  fotos.)

Ahora ya tienes dos partes que parecen una flor sencilla. Esta la puedes rellenar con uvas y fresas u otras frutas. Puedes servir en ella yogurt o lo que gustes. Más adelante le daremos a este corte otros ángulos muy bellos. El corte zigzag largo puede ser usado en todo tipo de frutas como naranjas, limones o melones. (Ver fotos.)